年糕食譜

年糕

份量：一大底

材料

糯米粉 400克 澄麵 150克 蔗糖 6片 清水 700毫升 菜油 少許

糖的總重量為 500克，屬正常甜度，如想少甜可自行減糖。

2019年經驗：

減糖道350g

水不足，可以多加100-200毫升

最後年糕漿應該是蛋糕漿質地，流質但不稀

做法

1. 糯米粉及澄麵過篩兩次，放入大的容器內備用； **確保粉粒幼細，拌入液體後比較不容易起粉粒。

2. 蔗糖切開幾塊，加入清水同置小鍋內，用中火煮溶成糖水。

3. 倒入少許油到糖水，徐徐拌勻；

4. 將所有液體倒入粉料內，慢慢拌勻成年糕漿。 **所有液體無須放涼，襯熱即可。

5. 開爐火，準備大鍋水蒸糕用。 糕盆內塗上少許菜油防黏，用隔篩濾一次，倒入年糕漿， 用錫紙封好糕盆面，防止倒汗水滴入年糕面導致表面不平滑。

6. 大火蒸 60分鐘至竹筷子插入年糕內不黏筷子，同時插入一粒已清淨的紅棗做裝飾。